José Bernardo Luna Martínez vivió siempre en el tema de los restaurantes, ayudándole primero a su padre y después haciéndose cargo de las empresas y negocios familiares. Un día, junto con su esposa Alida Clares Flores, decidió comenzar su propia historia con los conocimientos heredados de la familia.
Primero iniciaron en casa, con pequeñas fiestas pero con grandes amigos chefs y músicos. Con la idea de hacer las cosas con amor es como ha llegado al éxito este restaurante. Han operado alrededor de siete años. El Coyote es un lugar importante en San Miguel y sus alrededores porque no solo ofrece una riquísima comida, un set impresionante y un excelente servicio, sino que también se preocupa porque el visitante disfrute—en un ambiente cálido—sus alimentos con interesante música en vivo.
José Bernardo es el Chef y creador de cada una de las recetas, trabaja con insumos de campo, y leña de mezquite para platillos cómo el rib eye con marmoleo; el chamorro de cerdo con salsa de chipotle y canela; las pizzas al horno de leña y lasagna. Lo que hace especial al Coyote Flaco es el trato y la hospitalidad que brindad a cada uno de sus invitados.
El lugar está entre la naturaleza con una vistosa decoración, además cuenta con una cava, es un túnel de 140 metros de largo, que fue hecho hace más de 200 años, la entrada es: espectacular. La cava es usada para guardar los vinos ya que tiene la temperatura y la humedad perfecta para su conservación. Ahí se puede apreciar el fósil de un mamut de más de 100 mil años, éste todavía cuenta con sus molares, fémur, parte de la cadera y una parte del cráneo.
Mar/Jue 12-8pm
Vier/Dom 10am-8pm
Km 2 Carretera al Santuario de Atotonilco
415-1397-653
